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晚上6点，位于北京市朝阳区的中国煤矿文工团职工之家，前来用餐的顾客在自主岛台前挑选饭菜。这个机关单位的内部食堂，此刻成了一个充满生活气息的社区餐厅。{p}近段时间，原本“外人莫入”的一些北京的机关和企事业单位内部职工食堂开始“破墙迎客”，对单位以外的顾客敞开大门：中国气象局社区南区职工餐厅、中国煤矿文工团职工之家、国家广播电视总局新302餐厅、国家卫健委科研所食堂……这些职工食堂的开放，吸引了不少居民前来用餐打卡。{p}“这里菜品干净、价格合适，可选择的种类也更多。”在中国农科院职工食堂，前来用餐的顾客张先生表示，自己在附近上班，以前中午总点外卖，油大还担心卫生，这里的菜品吃起来要更健康、更安心。{p}“职工食堂的首要任务还是服务本单位职工，食品安全必须万无一失。”某机关单位食堂负责人透露，为了保障用餐者吃得干净、吃得放心，食堂在供应商选择、食材采购、后厨卫生、工作人员素养等方面都建立了严格的标准。“以肉类采购为例，我们不仅要求全程冷链运输，每一批次的检测报告、供货记录也要逐一核查，这使得我们的餐品和外面的相比要更加安全。”该负责人告诉记者。{p}记者注意到，在2023年国家发展改革委发布的《城市社区嵌入式服务设施建设工程实施方案》中，就提出“支持引导机关、企事业单位等盘活闲置用地用房、向周边社区开放职工食堂等，实现共建共享”。而今年国庆假期期间，也有重庆荣昌区、湖北黄冈市黄州区等地的政府机关食堂面向社会开放，保障市民游客用餐。{p}“原本我们是完全对内的职工食堂，后来，为了响应海淀区共建‘海淀食堂’的号召，我们对食堂进行了升级改造，开始向公众开放。”中国农科院职工食堂负责人赵鹏说。{p}如今，每到中午饭点，农科院职工食堂一座难求。“周边的上班族、社区的老年人和外卖骑手、快递员等新就业形态劳动者都会来这里吃饭。”赵鹏说。{p}热闹的烟火气背后，职工食堂也面临着不少现实的考验。“让人最操心的还是食品安全。”上述机关食堂负责人坦言，以往对内服务固定人群时，食堂管理起来相对简单。向公众开放，就意味着要对更多人负责，安全问题更要“慎之又慎”。{p}食品安全的高标准直接拉高了运营成本，公益性和营利性的平衡成为重要的考量。“每一批肉类都要有检测报告，每一桶油都要使用远高于国家标准的非转基因油，成本比普通餐馆高出不少。”该负责人表示，对外开放的食堂具有一定的公益性，周边社区的老年居民多，定价又不能太高。“既要高质量，又要价格亲民，收支平衡就成了考验。”{p}此外，开放食堂也要考虑内部职工和外来食客的平衡。“整个大院只有一个职工食堂，刚开放的时候客流量大大增加，职工的正常用餐曾一度受到影响。”赵鹏告诉记者，“好在一段时间后，大家慢慢摸清了客流规律，目前已经慢慢形成了自然分流：中午11点到12点的客人多是周边社区的居民，12点到13点是单位职工，13点以后则以外卖骑手、快递员等为主。”{p}记者了解到，煤矿文工团职工之家食堂采取错峰开放的方式应对客流量：中午优先保障内部职工用餐，晚餐则完全向公众开放。“现在职工用餐不用排长队，周边居民也能享受到餐厅的服务，形成了‘各取所需’的节奏。”该餐厅工作人员说。{p}“现在，职工食堂开放的热度逐渐过去，客流也逐渐稳定下来，我们打算再开发一些便携外带的套餐、推出办公室点餐系统，减少排队时间，进一步优化顾客的用餐体验。”赵鹏说。

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